2017最新凉菜
凉菜，作为夏季餐桌上的常客，不仅清爽可口，而且种类繁多。以下是2017年流行的几款凉菜，让你在炎炎夏日中享受清凉美食。
食材：鸭头、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等。
制作方法：
1. 鸭头洗净，焯水去腥。
2. 锅中放油，下干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸭头翻炒均匀。
4. 加水没过鸭头，大火烧开后转小火慢炖至入味。
5. 出锅前加入适量鸡精和盐调味。
2. 蒜蓉粉丝蒸虾
食材：新鲜虾、粉丝、蒜蓉、生抽、香油等。
制作方法：
1. 虾去头去壳留尾，背部切开去肠线。
2. 粉丝用温水泡软。
3. 虾放入盘中，粉丝摆放在虾上。
4. 蒜蓉中加入生抽、香油拌匀，均匀撒在虾和粉丝上。
5. 锅中加水烧开，将虾和粉丝放入蒸锅中，大火蒸8分钟。
3. 酸辣土豆丝
食材：土豆、干辣椒、花椒、蒜蓉、醋、生抽等。
制作方法：
1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗掉多余的淀粉。
2. 锅中放油，下干辣椒、花椒、蒜蓉爆香。
3. 加入土豆丝快速翻炒均匀。
4. 加入适量醋和生抽调味，翻炒均匀后出锅。
4. 凉拌黄瓜
食材：黄瓜、蒜蓉、辣椒、醋、生抽、盐等。
制作方法：
1. 黄瓜洗净切丝。
2. 蒜蓉、辣椒、醋、生抽、盐混合成调味汁。
3. 将调味汁均匀淋在黄瓜丝上，拌匀即可。
5. 麻辣豆干
食材：豆干、干辣椒、花椒、蒜蓉、豆瓣酱等。
制作方法：
1. 豆干切成条状，焯水去腥。
2. 锅中放油，下干辣椒、花椒、蒜蓉爆香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入豆干翻炒均匀。
4. 加水没过豆干，大火烧开后转小火慢炖至入味。
5. 出锅前加入适量鸡精和盐调味。
常见问答知识清单及解答
1. 问：凉菜有哪些健康益处？
答：凉菜多采用新鲜蔬菜，低脂健康，有助于消化和食欲，适合夏季食用。
2. 问：如何保存凉菜？
答：凉菜应放在冰箱中保存，避免细菌滋生，最好在制作完成后1小时内食用。
3. 问：凉菜可以用哪些调料？
答：常见的调料有酱油、醋、香油、盐、糖、蒜蓉、辣椒等。
4. 问：凉菜可以搭配哪些主食？
答：凉菜可以搭配米饭、馒头、面条等主食，丰富餐桌。
5. 问：如何避免凉菜变质？
答：确保食材新鲜，制作过程中注意卫生，存放时避免高温和潮湿。
6. 问：凉菜中的辣椒和花椒可以用哪些替代品？
答：辣椒可以用辣椒酱或辣椒粉替代，花椒可以用胡椒或五香粉替代。
7. 问：凉菜中的豆制品可以用什么替代？
答：豆制品如豆腐、豆干可以用豆腐皮、豆腐泡等替代。
8. 问：凉菜中的海鲜如何处理以保持新鲜？
答：海鲜应选用新鲜食材，清洗干净后，用盐水浸泡去腥，烹饪前确保彻底煮熟。
9. 问：凉菜中的蔬菜如何处理以保持口感？
答：蔬菜应清洗干净，根据不同蔬菜的特性进行焯水或凉拌处理，以保持脆嫩口感。
10. 问：凉菜中的调味品如何搭配？
答：调味品的搭配应根据个人口味和食材特性进行调整，通常以酸甜、麻辣、蒜香等口味为主。
