脆皮蛋糕做法及配方
材料：
中筋面粉：200克
糖：100克
无盐黄油：100克
鸡蛋：3个
牛奶：30毫升
泡打粉：1茶匙
焦糖色：适量
配方：
1. 预热烤箱至180°C（350°F）。
2. 黄油室温软化，加入糖打发至体积膨胀。
3. 分次加入鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌均匀。
4. 筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
5. 加入牛奶，继续翻拌至面糊光滑。
6. 取一个蛋糕模具，底部铺上烘焙纸，将面糊倒入模具中。
7. 在面糊表面均匀撒上焦糖色，使其形成脆皮。
8. 烤箱中层，烤约2530分钟，直到蛋糕表面呈金黄色。
9. 取出后，倒扣在架上晾凉，脱模即可。
注意事项：
打发黄油和糖时，确保黄油充分软化，且糖完全溶解。
翻拌面糊时，尽量用刮刀从底部翻起，避免过度搅拌。
焦糖色的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
相关常见问答：
1. 问：为什么我的蛋糕不脆皮？
答： 可能是因为焦糖色撒得不够均匀，或者烤箱温度不够高，导致表面没有形成脆皮。
2. 问：可以用其他类型的面粉吗？
答： 可以，但中筋面粉更适合制作脆皮蛋糕，因为它有较好的弹性和韧性。
3. 问：如果没有焦糖色，可以用什么代替？
答： 可以用红糖或者蜂蜜代替，但效果可能不如焦糖色明显。
4. 问：蛋糕为什么会塌陷？
答： 可能是因为烤箱温度过高或者烘烤时间过长，导致蛋糕内部结构破坏。
5. 问：为什么蛋糕不够湿润？
答： 可能是因为面粉和牛奶的比例不正确，或者烘烤时间过长，导致水分蒸发。
6. 问：可以用黄油以外的油脂吗？
答： 可以，但黄油能提供更好的口感和香味。
7. 问：蛋糕为什么烤不熟？
答： 可能是因为烤箱温度不够高，或者蛋糕体积太大，导致中心部分没有完全烤熟。
8. 问：如何保存蛋糕？
答： 蛋糕可以放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，最好在3天内食用完毕。
9. 问：为什么蛋糕表面会有裂纹？
答： 这是因为蛋糕在烘烤过程中体积膨胀，表面受到压力，导致裂纹产生。
10. 问：蛋糕可以冷冻保存吗？
答： 可以，但冷冻前应将蛋糕放入密封容器中，冷冻时间不宜过长，最好在一个月内食用完毕。解冻后可能口感会略有变化。
