爆炒牛肉片的家常做法
材料：
牛里脊肉 300克
青红椒各1个
大葱 1根
姜末 1汤匙
蒜末 1汤匙
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 1汤匙
食用油 适量
盐 适量
鸡精或味精 适量
做法：
1. 牛里脊肉切成薄片，用酱油、料酒、淀粉和少量水抓匀，腌制15分钟。
2. 青红椒切丝，大葱切段。
3. 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入姜末和蒜末爆香。
5. 放入青红椒丝和大葱段翻炒至断生。
6. 将炒好的牛肉片倒回锅中，加入生抽、盐和鸡精调味，快速翻炒均匀。
7. 出锅前可根据个人口味加入少许水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
8. 出锅前撒上葱花增香，即可享用。
小贴士：
腌制牛肉片时，加入少许水可以帮助肉片更好地吸收调味料。
炒牛肉片时火候要大，快速翻炒，以免肉片变老。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
常见问答知识清单及解答：
1. 问：牛肉片为什么要先腌制？
答： 腌制可以让牛肉片更加入味，同时也可以让肉片变得更加嫩滑。
2. 问：为什么要用淀粉腌制牛肉片？
答： 淀粉可以使牛肉片表面形成一层保护膜，减少水分的流失，使肉片在炒制时更加嫩滑。
3. 问：如何选择新鲜的牛肉片？
答： 选择牛肉片时，应选择色泽鲜红、有弹性、无异味的新鲜牛肉。
4. 问：炒牛肉片时火候要注意什么？
答： 炒牛肉片时火候要大，快速翻炒，以免肉片变老，影响口感。
5. 问：为什么牛肉片炒出来会变色？
答： 牛肉片在炒制过程中，由于高温氧化作用，表面会形成一层焦糖化的物质，使肉片变色。
6. 问：为什么有的人炒牛肉片会炒老？
答： 如果火候太小或者翻炒时间过长，牛肉片容易炒老。
7. 问：炒牛肉片可以用哪些调料？
答： 可以用酱油、料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精或味精等调料。
8. 问：为什么有的人炒出来的牛肉片没有味道？
答： 如果调料用量过少或者腌制时间不够，牛肉片会没有味道。
9. 问：炒牛肉片可以加入哪些蔬菜？
答： 可以加入青红椒、大葱、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。
10. 问：炒牛肉片可以做成哪些菜肴？
答： 炒牛肉片可以做成爆炒牛肉片、牛肉炒面、牛肉炒饭等多种菜肴。
