醋溜木须的正宗做法
【材料准备】
鸡蛋 3个
瘦猪肉或牛肉 100克
胡萝卜 1根
青椒 1个
大葱 1根
干淀粉 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
醋 适量
水淀粉 适量
花椒油 适量
食用油 适量
【制作步骤】
1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和水淀粉，搅拌均匀备用。
2. 瘦猪肉或牛肉切成细丝，加入少许盐、料酒和干淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 胡萝卜、青椒切丝，大葱切段。
4. 热锅凉油，油温5成热时，倒入蛋液，待蛋液凝固成块状后，用铲子轻轻翻炒至松散，盛出备用。
5. 锅中留少许油，加入肉丝翻炒至变色，加入大葱段炒香。
6. 放入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒至蔬菜断生。
7. 加入酱油、白糖和醋，快速翻炒均匀。
8. 倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。
9. 最后加入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
【小贴士】
鸡蛋打散时加入水淀粉可以使炒出的鸡蛋更加嫩滑。
肉丝加入干淀粉可以防止炒制时粘连。
炒制蔬菜时火候不宜过大，以免蔬菜炒糊。
醋溜木须相关常见问答
1. 问：为什么醋溜木须要用鸡蛋和肉丝搭配？
答： 醋溜木须是一道传统的家常菜，鸡蛋和肉丝的搭配可以丰富口感，同时增加营养。
2. 问：鸡蛋打散时为什么要加入水淀粉？
答： 加入水淀粉可以使炒出的鸡蛋更加嫩滑，防止鸡蛋炒老。
3. 问：肉丝为什么要腌制？
答： 腌制可以使肉丝更加入味，同时防止炒制时粘连。
4. 问：为什么醋溜木须要用青椒和胡萝卜？
答： 青椒和胡萝卜既可以增加菜品的色彩，也可以提供维生素和纤维素。
5. 问：醋溜木须为什么要加入酱油和白糖？
答： 加入酱油可以增加菜肴的色泽和鲜味，白糖可以中和醋的酸味，使口味更加和谐。
6. 问：醋溜木须为什么要快速翻炒？
答： 快速翻炒可以防止蔬菜炒糊，保持蔬菜的脆嫩口感。
7. 问：如何判断鸡蛋是否炒熟？
答： 当鸡蛋表面呈金黄色，内部熟透时，即为炒熟。
8. 问：如何使肉丝更加入味？
答： 除了腌制，还可以在炒制过程中加入适量的酱油、料酒等调味料。
9. 问：醋溜木须可以加入其他蔬菜吗？
答： 可以根据个人口味加入其他蔬菜，如洋葱、豆芽等。
10. 问：醋溜木须可以保存多久？
答： 醋溜木须不宜长时间保存，最好现做现吃，以免影响口感。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜超过24小时。
