范文：
食堂食品安全管理制度
一、总则
为了加强食堂食品安全管理，保障师生员工的饮食健康，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、管理职责
1. 食堂管理部门负责食堂的全面管理工作，包括食品安全、卫生、营养等。
2. 食堂厨师和工作人员负责食品的制作、加工、储存和分发，确保食品卫生安全。
3. 学校卫生室负责对食堂进行定期或不定期的食品安全检查，发现问题及时报告并处理。
4. 学校保卫部门负责维护食堂的治安秩序，保障食堂的正常运行。
三、食品安全管理制度
1. 食材采购：食堂必须采购新鲜、合格的食材，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。
2. 食品加工：食品加工过程必须符合卫生要求，保持加工环境的清洁，防止交叉污染。
3. 食品储存：食品储存必须分类存放，生熟分开，防止交叉污染，储存温度符合要求。
4. 食品留样：每餐必须留样，留样量不少于每餐供应量的25%，留样时间不少于48小时，以便于追溯和检验。
5. 食品配送：食品配送过程中，必须保持食品温度，防止食品变质。
6. 食品卫生：食堂工作人员必须持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
7. 食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
四、监督检查
1. 学校卫生室每月至少对食堂进行一次全面检查，发现问题及时整改。
2. 学校保卫部门每日对食堂进行巡查，确保食堂治安秩序良好。
3. 食堂管理部门每周对食堂进行全面自查，确保食品安全制度落实到位。
五、奖惩措施
1. 对严格执行食品安全制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。
六、附则
本制度自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门。
常见问答知识清单：
1. 食堂食品安全管理制度的主要目的是什么？
2. 食堂食品安全管理的职责是如何划分的？
3. 食材采购有哪些具体要求？
4. 食品加工过程中需要注意哪些卫生问题？
5. 食品储存有哪些注意事项？
6. 食品留样的具体要求是什么？
7. 食品配送过程中如何保证食品安全？
8. 食堂工作人员需要具备哪些条件？
9. 学校如何进行食堂食品安全监督检查？
10. 违反食堂食品安全制度会有什么后果？
详细解答：
1. 食堂食品安全管理制度的主要目的是保障师生员工的饮食健康，预防和控制食物中毒事件的发生。
2. 食堂食品安全管理的职责包括食堂管理部门、厨师和工作人员、学校卫生室以及保卫部门。
3. 食材采购要求新鲜、合格，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。
4. 食品加工过程中需要注意保持加工环境的清洁，防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 食品储存需要分类存放，生熟分开，保持储存温度符合要求。
6. 食品留样的具体要求是每餐留样量不少于每餐供应量的25%，留样时间不少于48小时。
7. 食品配送过程中，必须保持食品温度，防止食品变质。
8. 食堂工作人员需要持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
9. 学校通过卫生室定期检查、保卫部门每日巡查、食堂管理部门每周自查等方式进行监督检查。
10. 违反食堂食品安全制度可能会造成食品安全事故，相关责任单位和个人将依法依规追究责任。
