红烧鲳鱼正宗的做法
材料：
鲳鱼1条（约500克）
葱白3根
姜几片
料酒2大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
白糖2大勺
盐适量
蒜末适量
郫县豆瓣酱1大勺（可选）
水适量
植物油适量
做法：
1. 鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 热锅冷油，油温5成热时，放入鲳鱼，两面煎至金黄色，取出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱（如使用），小火炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，水量要没过鱼身。
6. 放入煎好的鲳鱼，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花，出锅即可。
小贴士：
煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮破裂。
红烧时注意火候，避免烧糊。
可以根据个人口味调整调料的用量。
常见问答知识清单：
1. 鲳鱼适合红烧吗？
解答： 鲳鱼肉质细嫩，红烧可以很好地保留其鲜美，是适合红烧的。
2. 红烧鲳鱼需要先煎还是直接炖？
解答： 应该先煎至金黄色，这样可以使鱼皮更加香脆，同时煎过的鱼更容易入味。
3. 红烧鲳鱼为什么要加入豆瓣酱？
解答： 加入豆瓣酱可以增加菜肴的鲜香和色泽，但也可以根据个人口味选择不加。
4. 红烧鲳鱼需要炖多久？
解答： 一般炖煮10分钟左右即可，具体时间根据鱼的大小和个人口味调整。
5. 红烧鲳鱼可以加入其他调料吗？
解答： 可以根据个人口味加入其他调料，如醋、香菜等。
6. 红烧鲳鱼如何去除腥味？
解答： 可以在煎鱼前用料酒腌制一下，或者在炖煮时加入一些姜片和葱段。
7. 红烧鲳鱼适合哪些人群食用？
解答： 鲳鱼富含蛋白质和多种微量元素，适合大多数人食用，尤其适合儿童和老人。
8. 红烧鲳鱼怎么做才能保持鱼皮不破裂？
解答： 在煎鱼时油温不宜过高，鱼皮煎至微黄即可翻面，避免鱼皮破裂。
9. 红烧鲳鱼可以冷冻保存吗？
解答： 可以冷冻保存，但解冻后口感会稍差，最好现做现吃。
10. 红烧鲳鱼怎么做才能使汤汁更浓郁？
解答： 可以在炖煮过程中加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
