蒜泥凉拌茄子的做法
材料：
茄子 2根
大蒜 3瓣
酱油 1大勺
香醋 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
芝麻油 1小勺
鸡精或味精 少许（可选）
步骤：
1. 准备茄子：将茄子洗净，切成条状，放入沸水中焯水，煮至茄子变软，捞出后放入冷水中浸泡，以去除苦味。
2. 蒜泥准备：将大蒜剥皮，用刀拍碎后剁成泥。
3. 调味汁：在碗中加入酱油、香醋、白糖、盐和鸡精（或味精），搅拌均匀成调味汁。
4. 凉拌：将焯好水的茄子捞出，沥干水分后放入盘中，加入蒜泥和调味汁，拌匀。
5. 调味：根据个人口味，可以加入芝麻油增加香味。
6. 装盘：将拌匀的茄子装盘，即可上桌享用。
小贴士：
茄子焯水时可以加入少许盐，可以增加口感。
焯水后的茄子要立即放入冷水中浸泡，防止氧化变黑。
蒜泥可以根据个人喜好调整蒜的多少。
与蒜泥凉拌茄子相关的常见问答知识清单及解答：
1. 问：蒜泥凉拌茄子怎么做才不会苦？
答：茄子的苦味主要来自茄子皮，可以将茄子去皮后再切条，或者焯水时加入少许盐，可以减少苦味。
2. 问：蒜泥凉拌茄子可以放什么调料？
答：除了基本的酱油、香醋、白糖、盐外，还可以加入辣椒油、花椒油、芝麻油等调料增加风味。
3. 问：茄子焯水后为什么要放冷水中浸泡？
答：茄子焯水后放入冷水中浸泡可以防止茄子氧化，保持茄子的色泽。
4. 问：蒜泥凉拌茄子适合哪些人群食用？
答：蒜泥凉拌茄子适合大多数人食用，尤其是喜欢吃凉拌菜、追求健康饮食的人群。
5. 问：蒜泥凉拌茄子需要腌制多久？
答：蒜泥凉拌茄子不需要腌制，拌匀调味汁后即可食用。
6. 问：蒜泥凉拌茄子可以保存多久？
答：蒜泥凉拌茄子最好即做即食，如果需要保存，建议放入冰箱冷藏，并在短时间内食用完毕。
7. 问：蒜泥凉拌茄子中的茄子可以换成其他蔬菜吗？
答：可以，蒜泥凉拌的做法也可以适用于其他蔬菜，如黄瓜、西红柿等。
8. 问：蒜泥凉拌茄子中的蒜泥可以少放吗？
答：蒜泥是蒜泥凉拌茄子的关键调料，不建议少放，否则风味会大打折扣。
9. 问：蒜泥凉拌茄子中的白糖可以不放吗？
答：白糖可以增加调味汁的鲜味，如果不放也可以，但风味会有所不同。
10. 问：蒜泥凉拌茄子中的酱油和香醋可以互换吗？
答：酱油和香醋各有不同的风味，不建议互换，否则会影响最终的口感。
