餐厅卫生管理制度范文
餐厅卫生管理制度
第一章 总则
第一条 为确保餐厅卫生安全，预防疾病传播，保障顾客健康，特制定本制度。
第二条 本制度适用于本餐厅所有员工，以及餐厅的卫生管理工作。
第二章 组织与管理
第三条 餐厅设立卫生管理小组，负责餐厅卫生管理工作的组织实施和监督检查。
第四条 卫生管理小组由餐厅经理担任组长，各部门负责人为成员。
第三章 卫生要求
第五条 餐厅环境：
1. 餐厅内外环境整洁，无积尘、积水、杂物。
2. 厨房、餐厅、卫生间等区域设置明显标识，分区管理。
第六条 食品原料：
1. 采购的食品原料必须符合国家卫生标准。
2. 原料储存需分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品原料的储存温度、湿度应符合要求。
第七条 食品加工：
1. 加工过程中，操作人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩。
2. 食品加工工具、设备必须保持清洁，定期消毒。
3. 食品加工过程中，不得使用过期、变质原料。
第八条 餐具消毒：
1. 餐具使用前必须彻底清洗，并经过高温消毒。
2. 消毒后的餐具应存放在专用餐具柜中，避免污染。
第四章 卫生检查与考核
第九条 餐厅应定期进行卫生检查，检查内容包括但不限于环境、原料、加工、餐具消毒等方面。
第十条 卫生检查结果应记录在案，并及时向卫生管理小组汇报。
第十一条 对卫生检查中发现的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。
第五章 附则
第十二条 本制度由餐厅经理负责解释。
第十三条 本制度自发布之日起实施。
餐厅卫生管理制度相关常见问答知识清单及解答
1. 问：餐厅卫生管理小组的职责是什么？
答： 餐厅卫生管理小组负责餐厅卫生管理工作的组织实施和监督检查，包括制定卫生标准、监督卫生操作、处理卫生问题等。
2. 问：食品原料采购有哪些要求？
答： 食品原料采购必须符合国家卫生标准，需分类存放，生熟分开，确保原料新鲜、安全。
3. 问：食品加工过程中有哪些卫生要求？
答： 食品加工过程中，操作人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩，加工工具、设备保持清洁，并定期消毒。
4. 问：餐具消毒的标准是什么？
答： 餐具使用前必须彻底清洗，并经过高温消毒，消毒后的餐具应存放在专用餐具柜中。
5. 问：如何保持餐厅环境整洁？
答： 餐厅内外环境需保持整洁，无积尘、积水、杂物，并定期进行清洁和消毒。
6. 问：餐厅卫生检查的频率是多少？
答： 餐厅应定期进行卫生检查，频率可根据实际情况调整，但至少每周一次。
7. 问：卫生检查的结果如何记录？
答： 卫生检查结果应记录在案，并及时向卫生管理小组汇报，以便跟踪整改。
8. 问：对卫生检查中发现的问题如何处理？
答： 对卫生检查中发现的问题，应及时整改，并对相关责任人进行考核。
9. 问：餐厅卫生管理制度如何更新？
答： 随着卫生标准的更新和餐厅实际情况的变化，餐厅卫生管理制度应定期进行修订和更新。
10. 问：员工如何参与餐厅卫生管理？
答： 员工应接受卫生培训，了解并遵守卫生管理制度，积极参与卫生清洁和消毒工作。
